她干餐饮27年 从40平米小店到年入20亿 就凭这四点
作者:IM体育 发布时间:2021-12-10 02:09
本文摘要:来 源:正和岛ID:zhenghedao大夏天开暖锅店,这女人疯了呀! 上世纪90年月初,在合肥一所老牌科研单元,传统又严肃的事情气氛中,沏上一杯茶,在外语和马列的学习中渡过每一天,闭上眼睛都能想象出自己退休前的样子: 一位女工程师,戴着老花眼镜,坐在办公桌前,喝品茗,看看设计图纸…… 这就是我下海前的事情与生活计划。我叫孔健,来自安徽合肥。1993年,在我哥哥的多次鼓舞游说下,徐徐生发出了下海做生意的念头。

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来 源:正和岛ID:zhenghedao大夏天开暖锅店,这女人疯了呀! 上世纪90年月初,在合肥一所老牌科研单元,传统又严肃的事情气氛中,沏上一杯茶,在外语和马列的学习中渡过每一天,闭上眼睛都能想象出自己退休前的样子: 一位女工程师,戴着老花眼镜,坐在办公桌前,喝品茗,看看设计图纸…… 这就是我下海前的事情与生活计划。我叫孔健,来自安徽合肥。1993年,在我哥哥的多次鼓舞游说下,徐徐生发出了下海做生意的念头。

由于曾经在成都出差期间经常吃鸳鸯暖锅,麻辣生香、痛快酣畅淋漓,让我回味无穷。而其时安徽市面上只有少数的炭烧暖锅,我心想:安徽人怕麻不怕辣,如果把四川鸳鸯暖锅稍微改良一下在合肥谋划,应该是个大商机。临渊羡鱼,不如退而结网。

我们兄妹俩一合计,下海做生意就是它了——开个川味暖锅。开暖锅店,得先找个四川暖锅师傅来安徽吧,于是我便只身一人揣着钱又去了四川。其时我“很傻很天真”,想着在四川的土地上,暖锅师傅应该各处都是,随便吃个暖锅店就能找获得的。创业的第一坎立马就来了,每家暖锅店的服务都很热情,可一听到我探询师傅,就变得一脸审慎,更别想能让我到后厨跟师傅接触了。

好频频失望而归后,我又一次去了店里吃暖锅,一咬牙,一跺脚,我把自己半个月的人为50块钱,给了店里的服务员,就让她帮我给师傅捎句话,给我一次时机。回到宾馆,我就忏悔了,刚给出去的半个月人为会不会吊水漂?捎上话后师傅会不会来找我?我在心里悄悄责怪自己太冒失了。畏惧、担忧、着急和期待的庞大情绪交织,让我独自在宾馆如坐针毡。

但谢谢老天眷顾,当晚暖锅店的师傅汤大和汤二兄弟俩真的如约来宾馆找我了。我很感动,就和他俩坦白地说了:我没做过餐饮,什么都不会,年事比他兄弟俩也大不了几多,而且是只身一人来四川找师傅,是真心想把四川暖锅带回安徽。

不信的话,我可以先给你们每人500块钱,我回安徽等你们来。话说出去后,我心想恐怕要黄了。意外的是,他们居然允许跟我回安徽,到安徽去闯一闯。他们说我这个姐姐看上去挺平和可亲的,应该值得信任。

张罗好师傅,我拿着8000块钱就一头闯进了暖锅市场,租了一间40平米的小门店,委曲能放下7张台,定了个8月8号的吉日,就等着蜀王暖锅店开张了。曾经的单元同事一听说我的暖锅店在8月8号开业,都说“8月的合肥,就是个大火炉!这么大热天,又没空调,谁去吃暖锅啊?女人你疯了呀?” 但那时,我们的口袋早已空空,也没钱买空调了。开业时会不会有客人来?会来几桌客人?我们心里直犯嘀咕,但事光临头,也只能硬着头皮上了。

7月底,我们开始试营业,没想到啊,试营业期间,生意意外火爆。天天还没到中午,7张台子就订满了,晚上来都要等几十桌才吃得上,开业第1个月的营收我们就做了快要30万元。

蜀王第一家店 老天眷顾我们,好运气是一方面,现在追念起来,其时能一炮而红或许有几点关键因素:1. 我们没有做餐饮的履历,我们就想着把来的客人都当结婚人一样看待。所有来吃暖锅的,排队等着吃暖锅的,我们都免费赠送西瓜、八宝粥。连送客人来的出租车司机,我们都送打火机、餐巾纸。

2. 为了让客人更好地体验川味暖锅,我们最大限度地还原了四川暖锅特色:装潢用四川石雕、涮锅用鸳鸯铜锅、所有的原质料都来自四川、员工工服穿的是四川民族衣饰,现场另有茶师演艺长嘴壶茶艺。这在其时的合肥仅我们一家。厥后我把这些归纳为“多一点”工程,那就是做餐饮企业:永远都要比竞争对手做多一点点、比主顾的心理期待高一点点,哪怕只是一点点。

在其时,客人夸我们的鸡汤好喝,我们立刻就会在加汤时多往里边放几块鸡肉。永远都是多一点、再多一点。

这多一点的习惯酿成我们的谋划理念,也得益于家庭生活对我的影响。小时候家里一旦做点什么好吃的,父亲就会让我们给隔邻的小兄弟姐妹送一点。

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自然而然,我就会以为给别人“多一点”,给主顾“多一点”都是应该的。做企业,不能只是老板“累死累活” 从1993年到1997年,蜀王生长得很快,门店数量每年翻一番。

其时一赚到钱,转手就被我拿去开新店了,没几年时间蜀王就开到20几家店了。从1家店生长到20几家店,是一段难过的苦日子,最苦的事就是学炒暖锅底料。从蜀王暖锅第一家店火爆后,为了能多开店、开好店,我就摆设两个小孩去给那两位四川师傅当学徒,学炒料。

没想到,这让他们两位师傅发生了危机感,他们担忧炒暖锅底料的技术被学走了,就要求给炒料房装个玻璃门,每次炒料时都把插销插上,不让那两个小孩子去学。厥后没措施,我只好亲自上阵,在旁边看他们炒料,他们俩也拿我这个老板没措施,但他俩见招拆招,将炒料时间从晚上10点改成破晓2点。我也没辙,只好吃个哑巴亏。

于是,我也改成晚上11点先回家睡一觉,破晓2点再回来看他们炒料。就这样,天天破晓4点学完后,我就把店里7把长椅拼起来躺着睡觉。

6点再接着起来买菜,买完菜后回家照看一下孩子,早上10点再回门店扫除卫生,然后营业,传菜、跑堂、收银,我一小我私家身兼数职。天天能够眯一会儿的时间很少,那段时间很多多少人看到我脸上长的斑,都说你这个脸像吸毒的一样。

其时做餐饮还经常会遇到种种“恶霸”,居心上门找事儿。好比菜霸垄断掉鸭舌,他们定什么价就什么价,如果偷偷去找其他农户低价拿鸭舌的话,他们知道了就要来揍我们的员工。另有卖猪肉的要求必须进他们家猪肉,如果拒绝,他们就佯装到暖锅店用饭,然后居心滋事。其时他们来闹一次事儿,我们就跟他们干一仗。

厥后,我逐步地开始意识到,企业要想做大,单靠一两个“能人”。


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