北京名吃——艾窝窝,从宫廷走出来的鲜味!

发布时间:2021-06-11 00:18 阅读次数:
本文摘要:艾窝窝主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养富厚的天然食材,质地粘软,口胃香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕粉饰,雅观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。艾窝窝的由来12源于北京据《明宫史·火集》载:“(四月)初八日,进‘不落夹’,用苇叶方糯米,长可三四寸,阔一寸,味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有谜底:“以糯米饭夹麻糖为凉糕,丸而馅子为窝窝,即古之不落夹是也。

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艾窝窝主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养富厚的天然食材,质地粘软,口胃香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕粉饰,雅观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。艾窝窝的由来12源于北京据《明宫史·火集》载:“(四月)初八日,进‘不落夹’,用苇叶方糯米,长可三四寸,阔一寸,味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有谜底:“以糯米饭夹麻糖为凉糕,丸而馅子为窝窝,即古之不落夹是也。

”有人认为元代就有不落夹,只是尚未见到文字纪录。由此可知,明代已有了艾窝窝。

那么艾窝窝这种普普通通小吃,如何成为名震京城的清真风味小吃呢? 原来,艾窝窝与故宫(即“紫禁城”,俗称“皇宫”)内的“储秀宫”另有着密切的联系。据老北京人传说,有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的人说,明时皇宫里的 “储秀宫”居住着的皇后和妃子,她们天天吃山珍海味,感应有些腻了。有一天,在“储秀宫”做饭的一个回族厨师,从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”,正在厨房里吃的时候,被一位宫女瞥见了。她一尝很好吃,就给皇后带了点,皇后一尝,亦感应很是好吃,就立即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。

特别是皇后很喜欢吃艾窝窝,不仅在日常生活中经常食用,而且还格外大加赞赏,说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”悦目,而且吃起来,其“味香甜”。今后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来,一下子变得身价百倍,名震京城,成为京城有名的一款清真风味小吃,并被美誉为“御艾窝窝”。

对此,《北京传统文化便览》纪录:艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白,球状,质粘软,味甜香,因明代为帝后所喜食,故名‘御艾窝窝’,后传入民间,脱衍为‘艾窝窝’了。”下面这个传说适用于任何北京小吃12无所不在的香妃第二种说法是艾窝窝源于维吾尔族,其中另有一段艾窝窝与香妃的传说。

乾隆二十三年(1758),清政府在平定巨细和卓木叛乱时,伊帕尔汉家族配合平叛有功,于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫,时年26岁。初封为朱紫,后封爵为容妃。

她不仅长得漂亮,而且满身自然散发出一股清馨的香气,备受乾隆痛爱,所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林,为了使香妃开心,乾隆十分尊重香妃的生活习惯,专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。艾窝窝艾窝窝相传香妃入宫前已为人妇,入宫后,香妃很是忖量她的丈夫,日夜茶饭不进,这可急坏了乾隆天子。

他急遽下旨给御膳房:有谁能做出使香妃爱吃的食物,赏银万两。御厨们都想获得重赏,想尽名膳美食,各献特技。于是,山珍海味、风味名食,做了数千样,可是端进宫内,香妃连看都不看。

无奈之下,乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。制作方法原料:主料糯米 130克糯米粉 20克(实际可能用不了)辅料水 125克白糖 15克干桂花 3克碎核桃仁 10克熟芝麻 2克制作历程:1、糯米淘洗洁净,把水倒掉,盖盖子静置2个小时。2、然后加水上锅蒸熟。3、糯米粉放入一个容器上锅蒸15分钟。

注意盖上盖子,以免滴水。然后,晾凉过筛备用。4、把所有馅儿料放在一个小碗里搅匀。

我今天用的丹桂花,所以是红色的,没有就一般的也可以。然后加一小勺熟的糯米粉(约2g左右)搅拌匀称5、糯米饭蒸熟后,用筷子搅至成团。6、当饭不烫手的时候,用手揉搓(可戴一次性手套),直到米饭没有完整的米粒儿,成为一个面团似的,然后晾凉。

7、把米团匀称分成10份儿。米团会粘手,可手沾点儿水防粘。取一份在手中按扁,放入馅料,馅料不宜过多,欠好封口,也腻。

8、放在糯米粉中滚一滚,白白哒9、还可以点个红点儿装饰一下,我用的红曲粉。也可以用其它红色的工具装饰,好比山楂糕、枸杞子、圣女果干什么的。固然也可以不装饰哈。


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